JUNTOS POR LOS SABORES DE MARGARITA
“¡Qué hermoso
ver a todos los cocineros, todas las escuelas de cocina… a todos quienes
construyen los sabores de la Isla de Margarita unidos a favor de su
gastronomía!”. Con esa frase el Chef Sumito Estévez cerró la reunión en la que
se terminaba de decidir y coordinar esta Gran Cena de Gala a beneficio de
Margarita Gastronómica A.C.
Contando con
el invalorable soporte del legendario e icónico Hotel Bella Vista de Porlamar,
la organización Margarita Gastronómica inicia una serie de actividades y
eventos en pro de la recolección de fondos que permitan la sostenibilidad y
gestión de todos los planes y programas para este 2013.
Desde el año
pasado diversos sectores plurales, profesionales, especializados y
empresariales del sector gastronómico y turístico del Estado Nueva Esparta deciden
construir una plataforma de promoción de la identidad culinaria y la
gastronomía margariteña, atendiendo a su legado, la importancia de sus
productos locales y sus históricas recetas que forman parte del acervo
culinario nacional. Solamente en el mes de Junio de 2012, acudieron más de
30.000 personas a todos los eventos, foros, tertulias, ferias, festivales,
degustaciones y catas que se llevaron a efecto en los 30 días del mes de junio
con un gran impacto local y nacional.
Este año atendiendo
a las inmensas solicitudes, expectativas y proyecciones sembradas en las
comunidades neoespartanas, junto a los sectores especializados, profesionales,
estudiantiles y emprendedores, Margarita Gastronómica ha decidido iniciar una
apretada agenda de eventos y actividades que requieren atención, organización y
responsabilidad asociada a los compromisos de grandes fortunas que se sembraron
en la ínsula el año pasado. Para ello, la organización junto a empresarios e
instituciones regionales, municipales y locales se empreñan en proponer esta
Gran Cena de Gala que homenajeará a cada uno de los 11 municipios del Estado
Nueva Esparta mediante el diseño de recetas de autor basadas en tres pilares
fundamentales: Tradición, producto y cultores populares. Esta cena concebida
para sólo 200 personas y tejiendo una lectura de platos emblemáticos e
históricos en las manos de 12 chef y mas de 60 cocineros, estudiantes y
colaboradores pretende convertirse en el gran banquete que demuestre la altura
de la culinaria insular con toda la potencia e importancia de los productos
locales.
Entre los
platos concebidos, salvo el abreboca que refiere al Municipio Villaba (Isla de
Coche), cada uno de los 5 platos de la cena poseerá elementos conceptuales -o
de producto- de dos Municipios de la Isla de Margarita. Cada uno de los seis
platos tendrá un cocinero responsable y un asesor popular que hará presencia el
día de la cena. Entre los cocineros participantes se encuentran Esther González,
Sumito Estévez, Rubén Santiago, La Negra Isabel, Juan José Hassan, Pilar
Cabrera y Mauricio García. De la misma forma en la que más de 60 entusiastas
estudiantes de las tres escuelas de cocina (I.C.T.C. Margarita, Instituto
Iberoamericano de Gastronomía y La Caserole du Chef) de la Isla de Margarita
estarán dando su aporte en este gran evento.
Todos los sectores que viven y construyen la
gastronomía insular estarán juntando todos sus esfuerzos para colocar en lo más
alto la cocina margariteña al tiempo que estarán dando un apoyo invalorable a
la consolidación y desarrollo del trabajo incisivo y constante de Margarita
Gastronómica.
Fernando
Escorcia
UBICACIÓN -
FECHA
Salón –
Restaurante Guayamuri
Hotel Bella
Vista. Av. Santiago Mariño. Porlamar. Isla de Margarita
Fecha: Viernes
22 de Marzo, 2013
Hora: 8:00
p.m.
Cena para 200
cubiertos.
Valor
aproximado: BsF 1.500,00 por cubierto.
ESTRUCTURA Y
MENU
I (Abreboca)
LÁMINAS DE
ABALONE DEL BICHAR, CON MANGO.
Municipio:
Villalba
Cocineros:
Pilar Cabrera y Niels Petersen (Posada La Casa Mejillón)
II (Entrada fría)
ROMPE COLCHÓN
CON JUGO DE AJÍ DULCE
Municipios:
Gómez y Antolín del Campo
Cocinero:
Mauricio García (Rest La Repisa y Escuela Cacerole du Chef)
III (Entrada caliente)
HERVIDO DE
PICA TIERRA
Municipios:
Arismendi y García
Cocinero:
Rubén Santiago. (Restaurant La Casa de Ruben)
IV (Principal blanco)
PALOMETA CON
SALSA DE ERIZO Y FUNCHE
Municipios:
Macanao y Tubores
Cocinero:
Sumito Estévez (Rest Mondeque, I.C.T.C. Margarita) y La Negra Isabel
(Restaurante La Negra de Boca de Rio)
V (Principal rojo)
CHIVO EN PEROLA
ESPESADO CON BERENJENA
Municipios:
Maneiro y Mariño
Cocinero:
Esther González (La Casa de Esther)
VI (Postre)
GRANJERÍA
CRIOLLA
Municipios:
Marcano y Diaz
Cocinero: Juan
José Hasan (Instituto Iberoamericano de Gastronomía)
MARCO
TEORICO RESUMIDO DE CADA PLATO
Municipio Villaba (Abreboca):
Homenaje a uno
de los grandes productos cochenses como es su abalone, y en general a mariscos
que poseen calidad y perspectivas de exportación.
Municipios Gómez y Antolín (Entrada fría):
Homenaje a la
tradición de nuestras playas, representada en Playa el agua con la inventiva
popular asociada a nuestro coctel mayor, y homenaje al ají dulce como elemento
de denominación de origen, representado en las siembras de Pedro González.
Municipios Arismendi y García (Entrada caliente):
La gran
tradición de la sierra y el valle plasmada en ese logro de montaña que es la
tradición de los hervidos margariteños.
Municipios Macanao y Tubores (Principal de
pescado):
La gran
tradicion de los dos municipios pesqueros por excelencia. Pescado, erizo y
funche... Tres pilares que definen a Tubores y Macanao. La famosa "Negra
de Macanao" será una de las asesoras y le pediremos también a alguna
hacedora de erizo asado de Laguna de Raya que nos acompañe.
Municipios Maneiro y Mariño (Principal de carne):
En el caso de
Los Robles la balanza apuntaba, o bien a conejo o bien a chivo. Nos decidimos
por el chivo por ser más lógico a la hora de servir 200 platos. La presencia de
la berenjena como espesante (técnica legada por la comunidad árabe) y
representante de Porlamar, será nuestra excusa para homenajear a las
comunidades extranjeras que se han integrado a nuestra isla con sus aportes
gastronómicos y económicos.
Municipios Marcano y Díaz (Postre):
La idea es
tener una extensa variedad de postres tradicionales de la zona de influencia
San Juan-Juan Griego, y presentarlos en un plato en pequeño formato a la manera
de las granjerías.
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